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工商時報【姚舜】

郵輪，是航駛於五湖四海的「海上度假酒店」，尤其是大型郵輪，除船上休閒娛樂設施較陸上度假飯店更多樣精采，豐富多元的餐飲體驗更是陸上飯店所不及。

7.6萬噸的麗星郵輪〈處女星號〉，就是一艘可提供旅客豐富餐飲體驗的郵輪，船上除了法式、印度式、日本、東南亞與中華料理等10多個餐廳可以選擇，並有許多身懷絕技的餐飲達人在船上炫技。

登上〈處女星號〉出航，遊客除了可以在鐵板燒餐廳欣賞鐵板燒主廚舞刀弄鏟、撒鹽拋罐的「鐵板廚藝秀」，還有大陸蔬果雕師父在船上用果凍雕出各種造型的「果凍雕秀」，這些都是陸地上休閒度假飯店沒有的娛樂哩。

搭郵輪可以看「特技」！不是在劇院或秀場，而是在船上的餐廳看主廚練就的廚藝秀。

麗星郵輪公司的〈處女星號〉郵輪上，就有兩個身手不凡的主廚可以表演特別的技藝，一位鐵板燒餐廳的菲律賓主廚Ringer，另一位則是大陸籍主廚李祺。Ringer舞刀弄鏟、拋瓶耍罐的功夫很了得，李祺則可以將巨型果凍當材料，然後雕刻出各種造型，是少見的果凍雕刻大師。

〈處女星號〉的鐵板燒附設在船上的〈侍軍〉日本料理廳內，在這裡享用鐵板燒，若是Ringer司廚，就可以欣賞到他的身手。Ringer可以將炒菜的鐵鏟當成「打擊樂器」，敲擊出不同的節奏，使得吃鐵板燒的氛圍變得很熱鬧。

另外，Ringer也可以像酒吧裡擅長花式調酒的調酒師般，將雞蛋或鹽巴與胡椒罐拋在空中，並結合肢體做出各種高難度動作，而他那一手將雞蛋先放在鐵鏟上，拋向空中後再利用廚師帽接住的功夫，更常逗得圍著鐵板檯吃飯的食客大樂，為享受鐵板燒的客人增添了食趣。

個子不高、天生娃娃臉的李祺，因常帶著笑容，所以看起來很稚嫩。殊不知，他是大陸迎接京奧舉辦廚藝大賽時的蔬果雕金牌得主。除了蔬菜瓜果、冰塊、巧克力之外，李祺最厲害的是練就了一手「果凍雕」的功夫，可以將果凍雕出龍、鳳、麒麟等各種形狀，在船上，無論那個餐廳要舉辦宴會，都需要李祺出馬，雕出各種果雕藝品布置會場。

1989年次的李祺是河南鄭州人，14歲就入了餐飲學校學炒菜，年紀再大點後入了餐飲業拜師習藝，只是李祺的個小子，在爐頭邊勾鍋弄鏟的著實費力，所以他的師父鼓勵他轉攻蔬果冰雕，結果他愈練愈精，17歲就在「中國迎奧運烹飪菁英爭霸賽」中拿了大獎。而且，那次比賽，李祺的師父也報了名，成績卻落在李祺之後。

問李祺究竟憑啥本事贏了自己的師父？回答的頗幽默，他說，考官出的題是「鳳鸞神鳴」，結果師父刻了一隻鳳，自己刻了兩隻，就贏了。

用洋蔥結成塊的果凍，軟軟ＱＱ的怎能拿來雕刻呢？

李祺說，果凍做好了拿到密封的容器裡蒸6小時，水分都被蒸出後再放到冰箱裡乾燥，最後就會結成硬塊。這蒸過的果凍，拿在手中手感很像肥皂，凝脂玉膏的質地若是染成綠色，看起來似翠玉，若是染紅，則有如珊瑚，就可以拿來做為雕刻的材料了。

李祺表示，果凍其實不好雕，由於質地易斷，所以下刀時要精準，最好「一刀定型」，若是沒刻好，整個就得重來。因此，雕果凍時所用的工具和蔬果雕或冰雕用的也不一樣。

李祺不在固定餐廳，而是船上哪個餐廳辦宴會需要裝點布置時，他就為那個餐廳雕刻出不同的裝置作品，就像個「無任所大使」，那裡需要，他就到那裡。事實上，上了麗星郵輪的〈處女星號〉，只要看到那些用蔬果、果凍雕成的栩栩如生的龍呀鳳的，或是花草蟲魚，泰半都是出自李祺之手。